הולישקס

הולישקס הוא מאכל יהודי מסורתי שמקורו במזרח אירופה. מדובר בכרוב ממולא בבשר (ולפעמים באורז) המבושל ברוטב עגבניות מתקתק. היהודים האשכנזים ברוסיה ובפולין אימצו ככל הנראה את המתכון הזה מהטטארים או מהטורקים. את ההולישקס מגישים בחג סוכות ובשמחת תורה: בראשון היו סמל לאסיף השופע, ובשני הם אמורים להזכיר, עקב צורתם, את המגילות של ספרי התורה.

בסיר גדול יוצקים רבה מים וממליחים. מביאים לרתיחה. מפרידים את עלי הכרוב, בוחרים מהם את העשרה הגדולים והשלמים ביותר. בכל עלה חותכים צורת משולש בחלק הלבן במקום שבו העלה מתחבר לגבעול, ומסירים אותו. חולטים כל אחד מעלי הכרוב במים רותחים מומלחים, עד שמתרכך. מניחים את העלים המבושלים לפי התור על גבי מטלית - פעולה זו תעזור לשמור שהעלים יישמרו לחים ואלאסטיים.

מחממים את השמן במחבת על להבה בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבצלים החתוכים. למחבת מוסיפים את רסק העבניות ואת הפאסאטה הקלאסית Pomì, הצימוקים, הדבש, מיץ הלימון וכוס מים. מנמיכים את הלהבה ומכסים את המחבת ומניחים לרתוח רתיחה קלה במשך 30 דקות.

מחממים את התנור מראש ל-180°. בקערה גדולה מערבבים את הבצל, האורז, הפפריקה, הביצה והבשר הטחון. התערובת צריכה להיות דומה לכדורי בשר מסורתיים. אם התערובת לחה מדיי, מוסיפים מעט פירורי לחם. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. כעת שהמילוי מוכן, ממלאים את עלי הכרוב, מקפלים את הצדדים מעל תערובת המילוי, ואז מגלגלים. במקרה שיש עודף מילוי, צרים כדורים ומניחים בצד. מעבירים את גלילי הכרוב אל תבנית פיירקס, כשהצד הפתוח שלהם מופנה כלפי מטה. מוסיפים לתבנית גם את הכדורים. יוצקים את רוטב העגבניות מעל גלילי הכרוב, ולאחר מכן מבשלים בתנור במשך 45 דקות בערך.