לביבות פנקייק איטלקי אפויות עם גבינה ועגבנייה

תחילה יש להכין את הפנקייקים.
מוסיפים את הקמח והמלח בקערה.
יוצרים גומה במרכז וזורקים את הביצים למרכז.
לאחר מכן מתחילים להקציף את הביצים, מוסיפים פנימה את החלב והמים תוך טריפה הדרגתית כל הזמן, עד שהבלילה חלקה וללא גושים.
מוסיפים פנימה את החמאה המומסת ומניחים בצד.
הבלילה יכולה לשבת כך במקרר 24 שעות.
לאחר מכן מכינים את רוטב העגבניות.
מניחים את שמן הזית בסיר רחב, מוסיפים את הבצל והשום, מתבלים במלח ופלפל ואז מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהבצל רך לחלוטין.
מוסיפים עגבניות פומי קצוצות דק וחצי מהבזיליקום, משאירים ללא כיסוי ומבשלים כ-20 דקות עד שהעגבניות רכות והרוטב מסמיך.
מוסיפים את שאר עשבי התיבול, מתבלים לפי הטעם.
בזמן שרוטב העגבניות מתבשל ניתן לבשל את לביבות הפנקייק. מניחים מחבת על אש גבוהה ומאפשרים לה להתחמם מאוד.
יוצקים את הבלילה לתוך קנקן למזיגה קלה. מנגבים את המחבת עם פיסת נייר מטבח משומנת.
יוצקים כמות בלילה אשר תספיק לכיסוי בסיס התבנית. הבלילה תתחיל להתבשל ברגע שהיא באה במגע עם המחבת ובאותו הרגע יש להתחיל לסובב מיד את המחבט סביב הבסיס.
מבשלים אותו על אש גבוהה במשך 1.5 דקה עד שהלביבה מקבל גוון חום זהוב מסביב לקצה.
הופכים בזהירות אך מהר את הלביבה ומבשלים על הצד השני עוד 1.5 דקה עד להזהבה.
מוציאים את הלביבה לצלחת ומבשלים באותו אופן את יתר הלביבות. מחממים את התנור ל-180°C.
מערבבים את הגבינות יחד בקערה, עד לקבלת משחה הניתנת למריחה.
להרכבת המנה מניחים לביבת פנקייק בתחתית תבנית אפייה לתנור, מורחים אותה עם שביעית מתערובת הגבינה ורוטב העגבניות, מעליה מניחים לביבת פנקייק נוספת וחזור חלילה עם לביבות נוספות, עד לסיום הרכבת המנה כולה.
מסיימים את הרכבת המנה עם לביבת פנקייק מלמעלה. מפזרים את 25 גרם הפרמזן המגורד הנותרים.