90 min בינוני
מוצר מומלץ

רסק העגבניות המרוכז Pomì Double הוא בעל צבע אדום עז ומרקם סמיך ומקורו ב-100% עגבניות איטלקיות. הוא מושלם למתכונים עם זמן בישול ארוך כמו ראגו, נזיד או קסרול, או להכנת רטבים ופסטו.
רכיבים עבור 4-5 מנות
מצרכים | |
---|---|
תרכיז עגבניות מרוכז מאוד 200g | 4 כפות |
1 כוס קמח לבן או מלא או קורנפלור | |
2-3 ביצים | |
4-6 תפוחי אדמה בגודל בינוני, טריים ויפים | |
5 כפות שמן זית | |
למילוי- | |
1/2 כפית קינמון טחון | |
1/2 צרור פטרוזיליה או כוסברה, קצוץ דק (אפשר גם צרור שלם) | |
1 ביצה | |
1 תפוח אדמה בגודל בינוני, מגורר וסחוט | |
2 בצלים בינוניים, קלופים, מגוררים וסחוטים | |
3/4 כוס פירורי לחם מעורבבים עם 1/4 כוס מים | |
600 גרם בשר טחון | |
כפית גדושה מלח | |
רוטב העגבניות | |
1 כפית פפריקה מתוקה | |
2-3 גבעולי סלרי, פרוסים דק (עם העלים) | |
2-3 שיני שום כתושות או פרוסות דק | |
2 כוסות מים לבישול הראשוני + עוד מים לכיסוי המפרומים | |
3-4 כפות שמן זית | |
מלח ופלפל שחור גרוס | |
שאריות תפוחי אדמה מהכנת המפרומים |
הכנה
מתחילים בהכנת המילוי:
- שמים את כל מרכיבי המילוי בקערה ולשים אותם היטב 2 דקות.
- שומרים את המילוי בקירור בזמן שמכינים את שאר חלקי המנה.
הכנת תפוח האדמה:
- חותכים את התפוחי האדמה לעיגולים בעובי 1 ס"מ (אפשר גם 1/2 ס"מ אם אתם יותר מיומנים).
- חותכים לאורך כל פרוסה באמצע אבל לא עד הסוף, כדי לפתוח אותה.
- אם יצא לכם דק (כמו בתמונות כאן), ניתן להמשיך ישר למילוי. אם יצא לכם עבה, מומלץ להשרות את הפרוסות שפתחתם בקערה עם מים + כפית מלח דק.
- ממלאים את הרווח שנוצר בפרוסות תפוחי האדמה החתוכות בנדיבות בתערובת המילוי.
- את הקצוות של תפוחי האדמה שנותרו חותכים לקוביות עבור הרוטב.
ציפוי ואפיית המפרומים:
- מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו).
- מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים אותה במעט שמן זית.
- שמים את הקמח בצלחת שטוחה.
- בקערה טורפים את הביצים יחד עם הרסק.
- טובלים את תפוחי האדמה הממולאים בקמח ומצפים היטב מכל הכיוונים.
- טובלים את תפוחי האדמה המקומחים בתערובת הביצים מכל הכיוונים ומניחים בעדינות על נייר האפייה.
- מזלפים מעל שמן זית – השמן יעזור לנו לקבל אפקט של טיגון תוך התנור.
- אופים 15-20 דקות או עד שהמפרומים מזהיבים יפה.
- אם המגש התמלא ונשארו לכם עוד מפרומים לצפות, מומלץ לאפות אותם במגש אחר.
לרוטב:
- מחממים סיר רחב ושטוח מעל להבה גבוהה.
- מוסיפים את השמן, השום הפרוס, הסלרי הקצוץ ואת קוביות תפוחי האדמה שנשארו. מטגנים מעל להבה גבוהה אגב ערבוב 3-4 דקות, עד שהסלרי מתרכך מעט.
- מוסיפים את הרסק והתבלינים ומערבבים יחד כחצי דקה.
- מוסיפים את המים ובוחשים היטב.
- מביאים לרתיחה, טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל לפי הטעם. ממשיכים לבשל מעל להבה נמוכה לפחות עוד 10 דקות.
בישול המפרומים:
- מניחים ברוטב שכבה אחת של המפרומים.
- את המפרומים שנותרו אפשר לשמור בהקפאה עד שלושה חודשים.
- מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה.
- כשהסיר רותח מכסים ומבשלים שעה מעל להבה בינונית נמוכה (הסיר צריך לבעבע כל הזמן). המנה מוכנה כשהמפרום רך לגמרי.
- נשמר במקרר 4-5 ימים.