スローキッチン：キッチンでスローライフ

家からそれほど遠くない場所で過ごす今年の夏の休暇と共に、視点を変えて、シフトダウンし、「スローライフ」のアドバイスを大切にするときがやってきました。すでに多くの人々が実践しているスローライフ。こうした人々は、日常生活の多くの面で、恩恵を見出しています。

日常の小さな喜びを味わうこと。例えば誰かと一緒の昼食、新鮮な空気、ベッドでの朝食、そして退屈さえも。生産的であることを諦めることなく、自分自身のリズムを見つけ、時間をかけて、特に一瞬一瞬に目を向けること。キッチンで過ごす時間から始めましょう。

キッチンでのスローライフ

きちんと整えられた食卓、シンプルで健康的に調理された本物の食事。一見すると当たり前のように見える行為ですが、実際には、キッチンをいつでも平穏を見出すことのできるスローな場所にすることができる行為なのです。

季節のものを食べ、出来合いのものを買うのではなく、一つひとつ選んだ基本的な材料から料理すること。「スローキッチン」の精神には、一種の「キッチンの原点への回帰」が必要です。これは、よりよく食べることをも意味します。そのためには、一年の特定の時期と地域と結びついた料理の喜びを見出し、無駄を避け、自分のキッチンをほとんど考慮されていない、新しい材料で特徴付けます。

ただし、食卓に本物の儀式を生み出すことも意味します。美しい洗いたてのテーブルクロスをかけ、自分たちのためだけに花を飾ったテーブルに、丁寧に食器を並べるという、私たちの小さなジェスチャーによってそれが実現されます。

一口一口に集中して、用意した料理を時間をかけて味わい感じること、あるいは私たちの手で食材が変化していく様子を愛でながら、料理に時間をかけることを意味するのです。

スローフード

料理をすることは、スローで意識的な生活を実践するのに最適な方法です。実際に「スローフード」という哲学は、料理の伝統の保存、私たちの食事を作る材料がどのように生産されたのかを理解すること、無駄を避けることに集中しています。

こうして、料理をすることは、存在すること、そして食べているときだけでなく、すりつぶし、こね、混ぜ合わせているときにも、感覚を使うことに焦点を当てた、意識的な体験となるのです。
 

それでは、新鮮でまったく無駄が出ない季節の食材を使った夏向けのおすすめスローレシピ、アンチョビのトルティーノをご覧ください。

材料

作り方

アンチョビの背骨を除いて、下処理する。ジャガイモの皮をむいて薄く切り、沸騰しているお湯で30秒間ゆがく。モッツァレッラを切り、Pomì パッサータ・クラシックにオリーブオイル、バジル、塩を加えて15分間煮込む。ジャガイモ、アンチョビ、モッツァレッラ、トマトの層を３層重ねてトルティーノを形作る。180°のオーブンで約12分間焼く。硬くなったパンをほぐし、オリーブオイル、塩、すり下ろした新鮮なライムと合わせ、フライパンでキツネ色になるように手早く炒めたものを振りかけて仕上げる。