POMÌで秋の料理

貧しい頃からの伝統であり庶民の味方。シンプルでかつ、とても頼りになり薫り高いスパイスやハーブ、穀物類を使って色々な組み合わせを楽しめ、じっくりと身体を温めてくれるスープは心地良く秋の夜長を過ごすお供になります。

優しい味のミネストローネ、栄養豊富なピューレ、味わい深いポタージュ。様々なスープは、秋の夜長を快適に過ごすだけでなく、鮮やかな色合いと味わいに加え食べ応えもあり、短時間で豊かで満足できるディナーが実現するスマートな料理です。

材料

貧しい庶民の一品らしく、スープにはとりわけシンプルな材料、新鮮な旬の野菜が使われます。ブロッコリー、人参、カリフラワー、南瓜、黒キャベツ、セロリ、ほうれん草、じゃが芋、西洋ねぎに菜の花、加えて豆類、菊芋、キノコにフダンソウ。秋の味覚の彩りと風味の良い野菜たちで作られる温かみのある一皿は、少し落ち込んだ気分の日々をほぐしてくれるでしょう。

具材

シンプルで心に届くスープは、野菜だけにとどまりません。たとえば穀物はスープにぴったり。スペルト小麦、大麦、ソバ、キヌアを加えてスープをより美味しく栄養満点な一皿にできます。さらに、残り物を上手く活用するにもスープは最適。固くなったパンを使えば絶品のパッパ・アル・ポモドーロが出来上がります。一度食べたら忘れられない家庭の味で、時と共に人気を高めてきた皆に愛される一品です。

味付け

タイム、セージやオレガノ。さらにミント、チャイブやシナモンなど。スープの最もクリエイティブな表情の1つに、多種多様なハーブや香辛料を組み合わせられることが挙げられます。スープのベースとして選んだ材料に合わせて、ピリッとしたアクセントを加えたり、生姜を使ったヌードルスープのように、対照的な風味でひねりを効かせることもできます。シンプルで家には必ず常備されている野菜を使った一品に、生姜を加えるとエキゾチックな薫りを生み出し、貴方を遠い世界へと誘う秋のメニューです。

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