まずは玉葱、人参、セロリ、生姜をみじん切りにし、ニンニク一つと一緒にフライパンで炒める。
そこに一口大に切った牛肉を加え、塩コショウをして火にかけます。
牛肉の表面に火が通ったら、赤ワインを適量加え、アルコールを蒸発させます。
ひたひたになるくらいのみずを入れ、蓋をして弱火でコトコトと牛肉が柔らかくなるまで煮ます。
薄切りにしたエリンギを加え、少し水分が蒸発してきたら
カットトマト・バジルを加え、塩コショウで味を調えます。
お皿に盛付け、バジルをふって出来上がり。