النباتات العطرية: الجانب الأخضر للطعم!

هيا نتعرف على سبب وجوب وجود النباتات العطرية دائمًا في مأكولاتنا وفي الخزين في شكل جاف، وفي فصل الربيع على شكل شتلات على حافة النافذة!

 مع حلول فصل الربيع يميل الكثيرون منا لجعل منزلهم مزدهرًا مرة أخرى بإضافة مكونات من الطبيعة.  ومن ثم فإن النباتات العطرية والجمالية والمفيدة للغاية في المطبخ تأتي على رأس أولياتنا.

 بالإضافة إلى كونها عنصر ممتاز من العناصر التي تضيف جمالا للديكور فإن الأعشاب العطرية هي مكون لا غنى عنه في العديد من الوصفات الأصلية.  دعنا نتعرف على النباتات التي نختارها وكيفية استخدامها في المطبخ.

الريحان

عشب عطري منتشر في معظم أنحاء إيطاليا، ويطلق عليه اسم "العشب ذو الرائحة الطيبة".  ولا عجب فمع وجود نبات الريحان في المطبخ يضفي رائحة جميلة وشكل رائع على البيئة بأكملها!  الريحان هو مفتاح كل وصفة في شبه الجزيرة، فنجده في صلصات الطماطم والمعكرونة والبيتزا وبالطبع في بيستو جنوة!  وعند زراعة الريحان تذكر أن تغطي قاع الإناء بالطين المدد قبل إضافة التربة لتجنب ركود الماء، وقم بسقيه كثيرًا.

الكسبرة

الكسبرة عشب لم تثبت فعاليته إلا في الآونة الأخيرة، على الرغم من تاريخه الطويل وانتشاره في جميع أنحاء العالم.  إنه نوع من التوابل التقليدية الهندية و المكسيكية, ولكنه موجود أيضًا في بعض الأطباق المغربية. للكسبرة رائحة شديدة تتناسب بشكل جيد مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية والفلفل والجبن والأرز والدجاج.

النعناع

النعناع مفيد في الانتعاش وإضفاء الطابع الشخصي على الأطباق، ويستخدم بشكل متزايد في الطهي.  في الصيف يمكن إضافته إلى السلطات أو الخضار أو كمرافق للبقوليات، مثل الحنطةأو الدخن.   علاوة على ذلك قد يكون النعناع المكون السري لبعض الكوكتيلات والمشروبات.

 الثوم المعمر

عشب رقيق جدًا وأخضر، وينتمي الثوم المعمر إلى عائلة البصل، والثوم مثالي للنمو في أواني الزراعة. حتى لو كان مقاومًا للحرارة فقد يعاني في الصيف إذا تعرض للشمس مباشرة، لهذا من الأفضل وضعه في منطقة ذات إضاءة خافتة وجيدة التهوية. أما الري فهو يحتاج إلى الكثير من الماء، واحرص دائمًا على فحص التربة، فإذا كانت جافة قم بسقيها مع الانتباه للركود. في الأطباق دائمًا ما يضفي طابعًا مميزًا، وهو ممتاز لتتبيل البيض والبطاطس والحمص والجبن والطماطم والخس والأسماك.

المريمية

بالتأكيد لا يمكن أن يكون نبات المريمية مفقودًا بين النباتات في مطبخك، فهو يقاوم انخفاض درجات الحرارة في الشتاء، ويزهر في الربيع، وبعد الإزهار  يتطلب التقليم لتشجيع مرحلة جديدة من إعادة النمو.  في المطبخ تستخدم المريمية بشكل ممتاز سواء في الدورات الأولى، مثل فوسيلي أولوتشيليتو، أو في الدورات الثانية، كما نرى في وصفة لفائف الميرمية المعطرة. ومع ذلك فالتركيبة الأكثر كلاسيكية هي التورتيللي مع الزبدة ... جربتها لتفتن بها!

البقدونس

تستخدم عبارة "أنت مثل البقدونس" للإشارة إلى وجود شخص ما في العديد من الأماكن والمواقف المختلفة.  البقدونس مثل هذا تمامًا، فيمكن أن تجده مع كل شيء تقريبًا!  في الأسماك واللحوم والأرز والخضروات: فنكهته تضفي لمسة من النضارة على أي طبق!  ومع ذلك فإن هذا النبات دقيق، فهو لا يحب أشعة الشمس المباشرة والري الغزير، لذا احرص على الاعتناء به.

إكليل الجبل

إكليل الجبل نبات معطر وقوي وطويل الأمد، وهو جوهر نباتات البحر الأبيض المتوسط.  وهو ممتاز لأطباق اللحوم الرئيسية، مثل الجولاش أو الدجاج ألا كاكياتورا، وقد يضاف أيضًا إلى المقبلات اللذيذة مثل مقرمشات الطماطم والجبن.  في هذه الحالة أيضًا يعد زرعه في الطين الموسع أمرًا ضروريًا لمنع الماء من الركود: إكليل الجبل هو في الواقع عدو للتربة المنقوعة بالماء!

الزعتر

يحتوي الزعتر على أوراق خضراء صغيرة وكثيفة وعميقة، ويحب الشمس الكاملة، ولا يتحمل ركود الماء.  تُستخدم أوراق الزعتر لإضافة نكهة على أطباق الأسماك والمحار (جربها في بلح البحر المحشو!) أو لإضفاء رائحة جميلة على الجبن الأزرق وسلطات الطماطم الطازجة. يمكننا أيضًا أن نقدره في أطباق خاصة مثل الكسكس.
 

هل اخترت بالفعل أي النباتات سيوجد دائما في مطبخك؟
 فلا تنتظر كثيرا وازرعها كلها!