قصة صلصة الطماطم: تقاليد عربية وإيطالية

أصول الطماطم: الذهب الأحمر المستورد من أمريكا

قبل اكتشاف أمريكا، كانت الطماطم غير معروفة للعالم القديم: كان الغزاة الأسبان هم من جلبوا في القرن السادس عشر هذه الفاكهة الحمراء النضرة إلى أوروبا. رغم أن العديد ربطوا على الفور الطماطم بالمطبخ الإيطالي، كان أول من استخدمه في المطبخ الأزتيك، وأعدوا أطباقًا تذكرنا بالجازباتشو، الحساء البارد الإسباني الشهير. بعد إدخال الطماطم في أوروبا في القرن السادس عشر، استغرق الأمر قرونًا قبل أن تصبح مكونًا شائعًا في المأكولات الإيطالية. باديء ذي بدء، حصدت الطماطم في الغالب كنباتات زينة، ويعتقد أنها سامة. فقط في القرن الثامن عشر بدأت في أن تستخدم في المطبخ في جنوب إيطاليا، حيث كانت المناخ مثاليًا للزراعة. إن الجمع بين الطماطم الناضجة والطازجة مع المعكرونة محلية الصنع قد أعطى الحياة للسباغيتي مع صلصة الطماطم،، وهو طبق بسيط ولكنه لذيذ، قادر على التغلب على الأذواق في جميع أنحاء العالم.

متى تنتشر الطماطم في العالم العربي؟

في الفترة التي وجدت فيها الطماطم أرضًا خصبة وبخاصٍة في الشرق الأوسط، بفضل جون باركر، قنصل بريطاني في الألب بين 1799 و1825. أدخل باركر الطماطم في الزراعة المحلية، وخلال بضعة عقود- سواء بالنسبة لصلصة الطماطم أو الفاكهة- التي تراجعت في شكلها- أصبحت مكونًا ضروريًا في المطبخ الشرق أوسطي. كانت تستهلك بالفعل طازجة في السلاطة كسلاطة عربية وسلاطة تركية، وكانت تقدم مشوية مع الكباب، وتحول إلى صلصة. كذلك إذا كان لمطبخ الشرق الأوسط نطاقًا واسعًا من المكونات الحمضية مثل الخل، والتمر هندي، والحمضيات، سرعان ما أصبحت الطماطم مكونًا غذائيًا حلو المذاق، واقتصادي ومتاح بكل سهولة.

العصور الوسطى العربية: نهضة حضارية وثقافية

لفهم الأهمية الحقة للطماطم في السياق العربي، يتعين علينا أن نسترجع زمن العصور الوسطى. كان يعيش العالم العربي في هذه الفترة نهضة حضارية وثقافية، وبخاصٍة في فنون الطهي. "الطهي العربي في العصور الوسطى"، كتاب من تأليف ماكسيمى رودينسون، آ. جيه. يقدم آربيري وشارلس بيري في كافة العالم نظرة عميقة حول المطبخ العربي في تلك الحقبة. يكشف هذا النص الأكاديمي بالطبع النقاب مثل العديد من الوصفات في العصور الوسطى العربية المناسبة لتلك العصرية، ويظهر رابطًا مباشرًة بين التقاليد القديمة والمعاصرة. وبخلاف أوروبا، حيث كانت الولائم الكبيرة تركز على التفاعل الاجتماعي، كان النبلاء العرب يطلبون كتب الطهي لاستنساخ الوصفات التي يتم تذوقها في قصور أخرى. كان هذا الإحساس هكذا لفن الطهي يؤصل كتب الطبح العربي أنها كتبت في قرون قبل كتب الطهي الأولى الأوروبية: تعود الأولى بالطبع إلى السنوات السابقة 800 ميلاديًا، بينما الثانية لم تظهر حتى القرن الثالث عشر.

بومي: صلصة طماطم إيطالية مصدرة في كافة أنحاء العالم

تعتبر بومي علامة تجارية إيطالية معروفة بامتيازها في إنتاج الطماطم. نمت في الأراض الخصبة لسهل بادانا، وهكذا عرفت بومي بقيم التقاليد الزراعية الإيطالية المثالية، وجمعت بتقنيات ابتكارية وداعمة لضمان منتد ذو جودة عالية. جعل الشعور والاهتمام بكل تفاصيلها، من البذور حتى الجمع، بومي خيارًا مفضلًا للطهاة المحترفين الذين يعشقون الطهي الأفضل في كافة أنحاء العالم. لا يقتصر نجاح بومي بالطبع على الجوانب الإيطالية: إن مذاقها الفريد والأصلي، الحلو والغني بمغذيات، في كافة أرجاء العالم، يجعلها الطبق الأول على الطاولات ذو المذاق الغني بطماطم بيل بايزيه.

أسرار الطهي الإيطالي: متى تستخدم صلصة الطماطم؟ متى يستخدم التركيز على العكس؟

لإحياء جودة الوصفات المثالية الإيطالية، يلزم تمييزها بشكل قوي، واختيار صلصة الطماطم حلوة المذاق لكل طبق. وفي إيطاليا، تعتبر الطماطم المركزة مكونًا ضروريًا لتكثيف مذاق الأطباق: يعطي هذا المذاق بالفعل عمقًا ويثري الصلصات والتوابل، ويجعلها ذات مذاق لا يقاوم. يستخدم حصريًا عندما يتم الطهي لعدة أشخاص، ويصبح من ثم من الضروري منح مذاق أكثر روعةً في الوصفة، يضاف إلى معدون الطماطم لتعزيز المذاق. عند إعداد الأطباق الأولى في الأسرة، على العكس، يستخدم معجون الطماطم. يعتبر هذا بالطبع مكونًا مثاليًا للأطباق التي تتطلب مذاقًا قويًا وفريدًا. إنه ضروري للصلصات، والحساء، والإعدادات الأخرى، ويقدم أساس الطماطم الحريرية والمخملية، من المذاق الفريد الذي لا لبس فيه. وفي النهاية تعتبر الطماطم المكعبات بومي مكملة لأطباق السمك، بفضل نضارتها والمستوى المعتدل من الحامضية. تعتبر الطماطم المكعبات سواء كانت صلصة طماطم بالجمبري والخيار، أو حساء سمك البحر المتوسط، غنية بالطبق الثمين، بالشهية الرائعة ومذاق السمك.
 

يمكنك الشعور بذلك من خلال الوصفات الرائعة المذاق المكتسبة من بومي!