×

Пищевые тренды

МИР КОНСЕРВАЦИИ

Приготовление консервов — это древняя традиция заготовки продуктов в домашних условиях самыми разными способами и в соответствии с различными рецептами.

Мир консервации

Собрать, помыть, нарезать, отварить, перемешать и разложить по банкам. Ритуал консервирования преследует несколько целей: с одной стороны, функциональную благодаря увеличению срока хранения пищи, а с другой — желание сохранитьстоль ценный момент единения, семейного тепла, плотно закрытого в консервную банку. 

Древняя, как мир, практика консервирования, известная еще египтянам и очень распространенная во времена Древнего Рима, не знает границ: от имперского Китая, до Швеции и даже до Мадагаскара, — в любой точке планеты семьи хранят рецепты и собственные техники приготовления консервов. Эти истории, такие своеобразные, объединяет желание «законсервировать» с помощью кулинарного искусства приятные воспоминания, которые оживут, как только вы откроете банку.

Россия: варенье

В России приготовление вареньямалинового конфитюра — очень важная кулинарная традиция, имеющая и медицинский аспект. Действительно, в прошлом эти законсервированные ягоды служили не только лакомством, а вместе с чашкой теплого чая использовались как лечебное средство при простуде и гриппе.

Этот тип консервирования упоминается в одной из сцен романа Льва Толстого «Анна Каренина», где ему уделяется очень важная роль: умение приготовить варенье выступает индикатором, указывающим на превращение княжны Китти из недавней дебютантки в состоявшуюся жену. Полемика, развернувшаяся по поводу рецепта и способа приготовления, дает нам ценную информацию о кулинарном искусстве того времени.

Япония: анко

Сладкая паста из красной фасоли адзуки широко распространена в Японии под названием «Анко» и готовится путем перетирания фасоли и сахара до получения зернистой пасты, которая обладает особым ореховым привкусом, совсем не напоминающим фасоль, и делает анко идеальной начинкой для множества японских сладостей на основе риса или муки.
Анко можно готовить двумя способами: один вариант более нежный и однородный, другой — более плотный и крупчатый, что позволяет оценить текстуру измельченной фасоли. Именно этот вариант присутствует в качестве начинки в знаменитых японских блинчиках дораяки, популярной сладости, представленной в книге Рецепты госпожи Токуэ.

Болгария: вартамуш

Дамасская роза — это разновидность шиповника, распространенная в Болгарии. Некоторые считают этот вид одним из самых древних известных розоцветных, а благодаря особому микроклимату и почве он является еще и одним из самых ценных и знаменитых в мире.

Дамасская роза не только используется для получения эфирных масел и создания косметики, но и является главным ингредиентом варенья из лепестков роз — вартамуш, изготовляемого по традиционному рецепту. Этот деликатес подают с тостами, добавляют в качестве начинки в булочки и корзиночки из песочного теста, употребляют со свежими сырами. Его подают даже в сочетании с айраном — традиционным болгарским напитком на основе соленого йогурта — вместе со льдом и листьями базилика.

Италия: томатный соус

Нет итальянской семьи, у которой не было бы своего тайного рецепта томатного соуса. Наверное, томатный соус — это один из символов нашей кухни: его все любят и используют во множестве блюд. Обычно его готовят в сентябре с участием всех членов семьи.

Мы в Pomì проявляем ту же любовь к этому традиционному кулинарному ритуалу, стремясь сохранить в процессе приготовления томатных консервов всю природную ценность помидоров, только-только собранных с грядок.

 

Узнайте о производственной цепочке Pomì

ДНЕВНИК

ALSO IN FOOD TRENDS

None

Пищевые тренды

Лето в компании с Pomì Часть 3 Вторые блюда

Главные герои этого последнего эпизода, вторые блюда, предназначены для по-настоящему креативного летнего стола.

None

Пищевые тренды

Лето в компании с Pomì Часть 2 Первые блюда

В этом месяце вас снова ждет встреча с нашей рубрикой «Лето в компании с Pomì», вторая часть которой полностью посвящена первым блюдам.

None

Пищевые тренды

Лето в компании с Pomì Часть 1 - Закуски

Ищете интересные рецепты закусок для летних ужинов? Наша подборка специально для вас!