30 мин
Сложный
Используемый продукт
Свежие, кремообразные и густые протертые томаты: оригинальный вкус классического продукта, который всегда готов к употреблению. Протертые томаты - это один из чаще всего используемых кулинарных ингредиентов, поскольку они отлично подходят для быстрого и удобного приготовления любого типа блюд: мяса, яиц, пасты, кремов и крем-супов.
Ингредиенты для 4-х человек
| Ингредиенты | |
|---|---|
| Протертые томаты 500g | 80 г |
| Мука из полбы | 120 г |
| Панировочные сухари | 120 г |
| Пармиджано Реджано | 200 г |
| Свежий базилик | несколько листиков |
| Сливочное масло | 1 кусок |
| Сухой орегано | 1 горсточка |
| Яйца | 4 шт. |
Приготовление
- Энергично перемешайте муку, яйца, Протертые томаты Pomì, панировочные сухари, орегано и тертый пармезан (возможно заменить на голландский сыр) до получения однородной массы.
- Поставьте полученную массу на пару часов в холодильник настояться.
- Займитесь вытапливанием масла: возьмите кусок сливочного масла и поместите его в сотейник на водяной бане. Оно должно растапливаться само до момента образования белой пленки на поверхности, которую следует убрать с помощью ложки.
- После этого растапливайте масло еще немного и вскоре вы заметите, что казеин начнет оседать на дне сотейника, поэтому масло приобретет ярко-желтый цвет.
- При помощи половника и ситечка с марлей соберите и процедите получившуюся ярко-желтую жидкость. Старайтесь не перемешивать масло и не соскребать казеин, скопившийся на дне.
- Пропустите тесто для пассателли через картофельный пресс или мясорубку и отварите их в большом количестве подсоленной воды.
- После того, как пассателли всплывут, слейте воду. Откиньте их на сковороду, смешайте с ложкой топленого масла и несколькими листиками базилика.
