30 мин Сложный

Используемый продукт

Используемый продукт

Свежие, кремообразные и густые протертые томаты: оригинальный вкус классического продукта, который всегда готов к употреблению. Протертые томаты - это один из чаще всего используемых кулинарных ингредиентов, поскольку они отлично подходят для быстрого и удобного приготовления любого типа блюд: мяса, яиц, пасты, кремов и крем-супов.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ
30 мин
Время приготовления
Сложный
Степень сложности
Ингредиенты для 4-х человек
Ингредиенты
Протертые томаты 500g 80 г
Мука из полбы120 г
Панировочные сухари120 г
Пармиджано Реджано200 г
Свежий базиликнесколько листиков
Сливочное масло1 кусок
Сухой орегано1 горсточка
Яйца4 шт.
Приготовление
  1. Энергично перемешайте муку, яйца, Протертые томаты Pomì, панировочные сухари, орегано и тертый пармезан (возможно заменить на голландский сыр) до получения однородной массы.
  2. Поставьте полученную массу на пару часов в холодильник настояться.
  3. Займитесь вытапливанием масла: возьмите кусок сливочного масла и поместите его в сотейник на водяной бане. Оно должно растапливаться само до момента образования белой пленки на поверхности, которую следует убрать с помощью ложки.
  4. После этого растапливайте масло еще немного и вскоре вы заметите, что казеин начнет оседать на дне сотейника, поэтому масло приобретет ярко-желтый цвет.
  5. При помощи половника и ситечка с марлей соберите и процедите получившуюся ярко-желтую жидкость. Старайтесь не перемешивать масло и не соскребать казеин, скопившийся на дне.
  6. Пропустите тесто для пассателли через картофельный пресс или мясорубку и отварите их в большом количестве подсоленной воды.
  7. После того, как пассателли всплывут, слейте воду. Откиньте их на сковороду, смешайте с ложкой топленого масла и несколькими листиками базилика.