40 min 
Fácil 
Ingredientes (4 personas)
- Aceite de oliva 4 cucharadas
- Albahaca picada 1 cucharada
- Berenjena 1
- Calabacín 1
- Cebolla roja 1
- Dientes de ajo 2
- Linguini 400 g
- Pimienta
- Pimiento rojo 1
- Sal
- Tomate afrutado trozos
Preparación
- Pela y corta la cebolla y el ajo en dados pequeños.
- Corta el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo en dados del mismo tamaño.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las hortalizas y fríe a fuego fuerte durante unos minutos.
- Echa los trozos de tomate afrutado y el tomate triturado Pomìto. Añade la albahaca, salpimienta al gusto y deja rehogar durante 10-15 minutos. Las hortalizas no deben quedar totalmente blandas.
- Mientras tanto, cuece los linguinis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Añade un poco de agua de la pasta a la ratatouille antes de colarla.
- Sirve la pasta con la ratatouille y espolvorea con queso parmesano fresco.
