PULPE OU COULIS? UNE QUESTION DE ROUGES...

Savoureuse, multiusage, facile d’emploi, la tomate plaît à tout le monde et dans toutes les sauces:

elle sent bon la tradition mais s’adapte parfaitement à la cuisine moderne. Base pour un nombre infini de sauces à combiner avec différents types de pâtes, elle constitue un ingrédient essentiel dans de nombreuses préparations.

Cependant, à chaque recette correspond un type de sauce tomate: La pulpe, juteuse et au goût frais, est parfaite pour les plats à base de poisson; le coulis, doux et crémeux, est idéal dans les recettes de tous les jours et plaît également aux enfants;
 

Comment sont faites les sauces tomate Pomì

Chaque conserve Pomì est le résultat d’un processus de fabrication spécifique qui lui confère des propriétés uniques convenant à certains types de recettes.

Après le lavage et le tri, les tomates subissent un pelage à l’intérieur de grosses marmites - les échaudeuses: les tomates y passent brièvement à travers des jets de vapeur bouillante qui font gonfler leur peau jusqu’à ce que celle-ci se fissure.

La peau est ensuite incisée et détachée dans les séparateurs de peau de manière à obtenir une tomate entière et parfaitement pelée.

• Extrusion: c’est de ce processus que naît la Pulpe fine de tomates Pomì Les tomates sont pressées dans des tambours perforés qui produisent une pulpe irrégulière contenant des petits morceaux.
• Tamisage: les tomates passent à travers des tamis fins - d’un diamètre de 1 mm maximum - pour former un coulis sans pépins à la consistance onctueuse, le Coulis de tomates Pomì.

Pulpe fine: la fraîcheur de la tomate

La pulpe fine de tomate possède un parfum frais et estival, une consistance légèrement grossière et un goût qui rappelle la tomate qui vient d’être cueillie. C’est pourquoi la pulpe est excellente simplement crue. Étalez-la sur une tranche de pain grillé, ajoutez juste un filet d’huile, une feuille de basilic et une pincée de sel, et vous avez un délicieux crostino rustico.

Pour l’utiliser comme assaisonnement simple et rapide pour les pâtes, faites-la cuire quelques minutes à feu vif avec une gousse d'ail et décorez en fin de cuisson avec des olives ‘Taggiasca’ émincées, quelques câpres et des anchois.

La pulpe se prête bien à une cuisson longue et à des températures élevées et convient donc parfaitement à la préparation de ragoûts et de viandes braisées, où elle apporte un contrepoint à la matière grasse grâce à la note fraîche et agréablement acide typique de la tomate.

Mais le mariage parfait se fait avec le poisson: les minuscules fragments de tomate, perceptibles au palais, apportent une valeur ajoutée à chaque recette. L’arôme estival de la tomate et la fraîcheur du poisson donnent naissance à des plats simples mais appétissants qui répandent l’allégresse et que l’on dévore déjà des yeux. Notre recette favorite? Le ragoût de petits poulpes (moscardini) à la sauce tomate: 
 

Le coulis: une douceur veloutée

Trait distinctif, une texture onctueuse. Le coulis de tomates Pomì est à la fois doux, dense et délicat. Il est idéal pour donner du corps aux sauces veloutées et constitue un ingrédient prêt-à-l’emploi pour vite préparer une sauce classique avec laquelle assaisonner des spaghetti.

Il exprime toute son intensité dans les recettes où la saveur de la tomate est au premier plan, comme dans les plats classiques de la cuisine italienne - par exemple l’amatriciana. Sa consistance crémeuse est idéale pour lier ensemble les ingrédients, comme dans la sauce aux boulettes de ricotta, une version que les enfants adorent.

Donnez libre cours à votre imagination en cuisine avec les sauces tomate Pomì.