גנודי תרד ומנגולד ללא גלוטן

לשטוף היטב את התרד והמנגולד מתחת למים זורמים, לאחר מכן לחלוט אותם בהרבה מים רותחים במשך 5 דקות. לסנן וכשהם פושרים לסחוט אותם היטב עם הידיים על מנת להוציא את עודפי המים.

לטגן אותם קלות במחבת עם מעט שמן זית כתית מעולה ושן שום. כשהם קרים לחתוך אותם מאוד דק בעזרת סכין.

לערבב עם גבינת הריקוטה הטרייה ולהוסיף את גבינת הפרמז'ן המגורדת.

לתבל במלח לפי הטעם, לאחר מכן באגוז מוסקט מגורד ולהוסיף לתערובת ביצה טרופה; לערבב היטב. כעת מכינים את הגנודי.

יש להשתמש בהרבה קמח אורז על מנת ליצור כדורונים קטנים עם הידיים - פחות או יותר בגודל של אגוז מלך - כך שהקמח ישמש כשכבת מגן וימנע מהגנודי להתפורר כאשר מכניסים אותו למים רותחים. להניח את הכדורונים על מגש מקומח היטב בקמח אורז, ללא מגע ביניהם, עד לסיום. להשאיר אותם בקמח אורז במשך כשעה, תוך שמסובבים אותם מפעם לפעם על מנת לכסות אותם היטב.

בינתיים להכין את רוטב העגבניות: לחמם את השמן עם שן השום וכאשר הוא מקבל צבע להוסיף את רוטב העגבניות האורגני פומי. לתבל במלח לפי הטעם ולהרתיח ברתיחה קלה על אש נמוכה במשך כ-20 דקות, עד שהרוטב מבושל והוא טעים וסמיך.

לחמם מים עם מלח בסיר רחב, כאשר המים רותחים לשים מספר גנודי בכל פעם, וכאשר צפים - לאחר דקות בודדות, לעתים מספיקה דקה - לסנן בעזרת כף מחוררת ולהוסיף את רוטב העגבניות.