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PÂTES À LA SAUCE TOMATE : COMMENT ATTEINDRE LA PERFECTION

En cuisine comme en amour, ne tenez rien pour acquis !

Pâtes à la sauce tomate : comment atteindre la perfection

En cuisine comme en amour, ne tenez rien pour acquis !
Un simple plat comme les pâtes à la tomate peut être “pauvre” de saveur ou, au contraire, susciter une vague d’émotions.

Ne sous-estimez pas les phases d’une préparation apparemment facile parce que “la simplicité est la forme de la vraie grandeur” ! Il nous suffit de peu pour l’atteindre : ail ou oignon, sauce tomate, pâtes de semoule de blé dur tréfilées au bronze, plus poreuses et donc idéales pour se marier avec la sauce.

Les fondamentaux des pâtes à l’italienne

Proportions. Pour 100 grammes de pâtes : 1 litre d’eau et 7 grammes de sel.
Le sel doit être ajouté au moment où l’eau arrive à ébullition, pour donner plus de goût et retenir les substances aromatiques et nutritives des pâtes.

Cuisson. Une fois égouttées, les pâtes continuent à cuire. Pour les déguster “al dente” – meilleures et plus digestes – il faut les retirer de l’eau lorsqu’elles ne sont pas encore complètement cuites (3/4 minutes avant).

Matières premières. La saveur du plat dépend aussi du choix des ingrédients.
Nous conseillons : légumes frais, sauce tomate biologique et huile d’olive vierge extra de qualité.

La sauce et la cuisson

Faites blondir de l’ail ou de l’oignon dans de l’huile d’olive vierge extra. Enlevez l’ail, versez la tomate – nous conseillons Pomì Coulis de tomates - et parfumez avec du basilic ou d’autres herbes aromatiques.

Pour atténuer l’acidité de la tomate, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pendant la cuisson.

Baissez la flamme et laissez cuire encore 15 minutes avec le couvercle, afin que les arômes ne se dispersent pas, et mettez l’eau à bouillir pour les pâtes.

Les pâtes doivent être plongées dans l’eau déjà salée dès qu’elle arrive à ébullition, pour favoriser une cuisson uniforme et la bonne sapidité. Égouttez “al dente” et conservez un peu d’eau de cuisson pour le mélange final, qui augmente l’onctuosité du plat et l’amalgame des saveurs.

Faire sauter à la poêle !

Faire sauter à la poêle amalgame harmonieusement tous les ingrédients. Voici comment faire !

Versez la sauce dans une poêle antiadhésive, ajoutez les pâtes, un peu d’eau de cuisson et un filet d’huile d’olive. Saisissez le manche et, avec un mouvement rapide et assuré, faites sauter les pâtes.

Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour des pâtes parfaites, testez-vous avec notre recette des Spaghetti alla Puttanesca !

Bon appétit !
 

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