CONSERVES DU MONDE

Récolter, laver, couper, cuire, mélanger et mettre en pot. Le rite de la conserve contient en soi d'une part la fonctionnalité de préserver les aliments plus longtemps, d'autre part la volonté de conserver un moment précieux de partage, de chaleur familiale, bien renfermé dans un pot. 

Une pratique ancienne comme le monde, celle des conserves - déjà connue des Égyptiens, très répandue chez les Romains - qui ne connaît pas de frontières : de la Chine impériale, à la Suède, jusqu’à Madagascar, dans toutes les parties de la planète, les familles préservent leurs propres ingrédients et leurs propres techniques pour la conserve. Des histoires toujours différentes mais toutes unies par l'envie de transmettre un souvenir culinaire qui ravive chaque pot ouvert.

Russie : Varenye

En Russie, la préparation du Varenye - confiture de framboises - est traditionnellement une affaire très sérieuse, une pratique culinaire avec des aspects médicaux. En effet, cette conserve de fruits était utilisée dans le passé comme remède contre le rhume et la grippe avec une tasse de thé.

Cette conserve est même le protagoniste d'une scène mémorable d’Anna Karenina de Tolstoï : la capacité de préparer de la confiture est l'équilibre dans la transformation de la princesse Kitty d'une simple novice à une épouse épanouie. La controverse qui s'ensuit sur la recette et la préparation donne une précieuse leçon sur l'art culinaire de l'époque.

Japon : Anko

La confiture de haricots rouges Azuki est communément connue au Japon sous le nom d’Anko et se prépare en mélangeant des haricots et du sucre, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse qui renvoie un soupçon de noisette particulier, qui ne rappelle pas du tout les haricots, et rend Anko parfait comme garniture pour de nombreux desserts japonais à base de pâtes de riz ou de farine.
L’Anko peut être préparé de deux manières, une version plus veloutée et homogène et une version plus consistante et rugueuse, qui permet d'apprécier la texture des petits haricots. Cette version sert à garnir les fameuses crêpes japonaises Dorayaki, desserts très populaires, protagonistes du livre Les délices de Tokyo.

Vartamush Bulgarie

La Rose de Damas, est une variété typique de rose bulgare. Selon certains, elle fait partie des roses les plus anciennes connues et, grâce au microclimat et au terrain particulier, elle est également l'une des plus précieuses et célèbres au monde.

Utilisée comme base pour les huiles essentielles et les cosmétiques, la Rode de Damas est l’ingrédient principal de la traditionnelle recette du Vartamush, une confiture de rose à tartiner sur le pain grillé, à utiliser comme garniture pour les brioches et tartes, à choisir pour accompagner les fromages frais. Elle est également servie arrosée par l’Ayran - boisson typique bulgare à base de yaourt salé - avec l'ajout de glace et de petites feuilles de basilic.

Italie Conserve de tomates

Il n'existe pas de famille italienne qui n'ait sa recette secrète de la conserve de tomates. La conserve de tomates est peut-être l'un des symboles de notre cuisine, très aimée de tous et utilisée pour une infinité de préparations. Elle est traditionnellement préparée en septembre et implique la famille au complet.

Chez Pomì, nous mettons aussi le même amour que ce rituel culinaire traditionnel pour préparer nos conserves rouges et renfermons dans nos pots toute l'authenticité des tomates fraîchement cueillies dans le champ.

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