Questa semplice e veloce preparazione appartiene alla tradizione popolare della Romagna toscana, in quella fascia pedemontana del parco delle Foreste Casentinesi e Campigna.

1. Pelate le cipolle, tagliatele finemente e lasciatele stufare in olio extra vergine.
2. Unite i pomodori a cubetti Pomì, tagliate a dadini le zucchine e unitele aggiustando di sale e pepe.
3. Aggiungete per ultimo le foglie di basilico e le uova dopo averle sbattute aggiungendo mezzo guscio d’uovo di acqua tiepida.
4. Mescolate velocemente le uova alle verdure sul fuoco e lasciate rapprendere le uova solo per una manciata di secondi.
5. Utilizzate questa appetitosa preparazione su crostoni di pane abbrustolito o se preferite in accompagno a un secondo piatto di carne o come antipasto.