I tortini di riso pomodoro e zucchine sono semplicissimi da realizzare: come prima cosa cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo poi al dente.

Condite il riso con la passata classica Pomì, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe e unite anche la zucchina grattugiata con una grattugia a fori larghi (quella che utilizzate per grattugiare il parmigiano a scaglie).

Mescolate tutti gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 180° gradi. Prendete dei pirottini o stampini per muffin, riempiteli per metà con il riso, mettete al centro un pezzettino di scamorza e chiudete con un altro pochino di riso.

Infornate i tortini di riso pomodoro e zucchine e lasciateli cuocere per circa 15-20 minuti.

I tortini di riso pomodoro e zucchine sono pronti, sono ottimi da gustare sia caldi che freddi, sono buonissimi!