La panzanella è uno dei piatti estivi più amati per i sapori freschi che racchiude. Questa ricetta semplice proveniente dalla tradizione contadina permette di riutilizzare il pane raffermo e in questa versione cremosa si trasforma in un piatto gourmet!

Per la panzanella:

• Taglia il pane in fette e bagnalo con acqua fresca. Premi leggermente con le mani per farle inzuppare, quindi lasciale riposare per circa 30 minuti.
• Pulisci la cipolla, tagliala a fettine sottili e raccoglila in una ciotola con il pane scolato dall'acqua, i pomodori a cubetti e il basilico. Condisci con olio, aceto, sale e pepe.
• Frulla il tutto fino ad ottenere una crema e filtra con un colino.
• Versa sul fondo dei piatti un poco di crema di panzanella e adagia sopra la burrata a pezzetti e le alici sminuzzate.
• Condisci con una macinata di pepe ed un filo d'olio.

Oltre al classico recupero del pane, la ricetta racconta una rivisitazione della tradizionale panzanella.

Ph. credits Cavallucci