鶏もも肉をよく洗って布巾で水気を取る。
玉ねぎ、セロリ、人参を細かく刻んでおく。
鍋にオイルを温めて、鶏もも肉を強火で10分ほど焼く。
前もって刻んでおいた玉ねぎ、セロリ、人参、オリーブ、ニンニク丸ごと、ローズマリー、好みの量の塩、コショウを加えてさらに10分焼く。
赤ワインを入れて蒸発させる。最後にパッサータ ディ ポモドーロ （裏ごしトマトソース）を加える。
蓋をして、弱火で30分もしくは鶏肉が柔らかくなるまでじっくり煮込む。