1. In una ciotola mescolate i 2 cucchiai di passata di pomodoro con l'olio, il latte e l'uovo, aggiungete anche un bel pizzico di sale, l'origano ed il basilico tagliato a mano.
2. In un'altra mescolate la farina con il lievito, il formaggio grattugiato e la scamorza a dadini.
3. Unite i due composti e amalgamate brevemente con una spatola.
4. Riempite gli stampini per mini muffin, imburrato ed infarinato (io ho usato lo staccante spray)con un cucchiaino di impasto. Decorate con olive e pomodorini tagliati a fettine, spolverate con origano.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti. Se li fate grandi la cottura sarà di circa 20 minuti. Devono essere belli dorati e facendo la prova stecchino deve uscire asciutto.
6. Una volta sfornati 16 metteteli su di un vassoio da portata creando un albero come in foto.
   
   

NOTE:

• Si mantengono morbidi per 3 giorni chiusi in un sacchetto per alimenti.
• Si possono congelare. Una volta scongelati riscaldateli pochi secondi nel forno a microonde o qualche minuto nel forno o friggitrice ad aria a 160°, torneranno come appena fatti.
• Con queste dosi vengono 24 mini muffin o 16 muffin regolari.