Portate a ebollizione la Ketchup Pomì, insaporite con sale, pepe e Tabasco e aggiungete il gelificante naturale Agar Agar sciolto in poca acqua.
Lasciate raffreddare, riempite gli stampini e fate riposare in frigo.

Tagliate la mozzarella di bufala in 4 parti e componete il piatto insieme alla gelée di pomodoro appena preparata, condite con olio, sale e pepe e decorate con una foglia di basilico fresco.