Cuocete il polpo in acqua bollente fino a che non risulta morbido, raffreddatelo sotto l’acqua fredda così da pulirlo dalla pelle in eccesso e dalle ventose, tagliatelo a fettine non troppo sottili e condite con olio e pepe abbondante.
Componete il piatto alternando in maniera armoniosa tutti gli ingredienti.
Infine emulsionate in una ciotola con una frusta elettrica Passata Classica Pomì con olio extra vergine di oliva in pari quantità, fino a che non sarà abbastanza denso, versate in una pompetta e condite bene l’insalatina.