Tagliate la melanzana a piccoli tocchetti. Fate un soffritto con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Unitevi il pomodoro a cubetti Pomì e le melanzane: salate, pepate, aggiungete qualche foglia di basilico e un po’ di origano. Unitevi un bicchiere di acqua, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti.
Cuocete i paccheri cercando di attenervi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolate e fate raffreddare il tutto sotto il getto di acqua fredda. Riempite i paccheri e disponeteli in una teglia precedentemente unta con dell’olio extra vergine d’oliva, poi ricoprite con la ricotta affumicata e infornate per una decina di minuti.