Preparate un sughetto semplice con uno spicchio d’aglio rosolato in un filo d’olio; unite il pomodoro a cubetti Pomì, il sale, pepe e portate a cottura. Tagliate le melanzane a rondelle e friggetele nell’olio posizionandole man mano su carta assorbente.
Tagliate a tocchetti la provola e cominciate a formare gli strati: prima un po’ di sugo, poi le melanzane e la provola, di seguito ancora sugo e così via fino ad arrivare in cima. Spolverate le cocotte con Parmigiano e mettete in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Lasciate leggermente raffreddare il tutto e servite.