- Capperini q.b.
- Carotine 60 gr
- Cipollotto 1/2
- Costa di sedano 1/2
- Latte q.b.
- Limone 1/2
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olive taggiasche 8
- Pepe q.b.
- Peperone 1/2
- Sale q.b.
- Salmone affumicato 300 gr
- Salsa Worcester q.b.
- Senape q.b.
- Timo q.b.
Coprite i ritagli di salmone con il latte e metteteli a riposo in frigo per circa mezz’ora. Pulite tutte le verdure: spellate le carotine, eliminate picciolo, semi e nervature dal peperone, spuntate e lavate il sedano. Tagliate tutte le verdure a dadini molto piccoli; Unite alle verdure le olive tritate, i capperi, il cipollotto tritato, il pomodoro a cubetti Pomì e il timo.
Preparate il condimento: in un barattolo unite 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva al succo di limone, 2 gocce di Worcester, una punta di senape, sale e pepe. Chiudete con il coperchio, agitate il tutto e versate la salsina sulle verdure. Sgocciolate e asciugate il salmone con carta da cucina. Con l’aiuto di un coppapasta, realizzate in ciascun piatto una torretta formata da 4 strati alternati di salmone e tartare di verdure.