Per il pesto frullare l’avocado, gli spinaci, i semi di sesamo, le foglie di basilico un pizzico di sale e di pepe con due o tre cucchiai di acqua con il frullatore ad immersione in un contenitore dai bordi alti, fino a ridurre tutto in una soffice crema.

Portare a bollore l’acqua salata per la pasta e cuocere quest’ultima al dente.

Scolarla e passarla sotto l’acqua per freddarla.

Versarla in una ciotola e condirla con il pesto freddo di spinaci, la cipolla rossa tagliata a velo e lasciata marinare in acqua e aceto per fargli perdere il suo sapore troppo deciso per almeno 5 – 10 minuti, e il pomodoro a cubetti Pomì precedentemente scolati dal loro liquido e sugo (il sugo lo si può usare per altre preparazioni).

Servire fredda con un spolverata di semi di sesamo per decorare.