Le focaccine di patate al pomodoro sono un secondo piatto davvero delizioso che preparate in pochi minuti. La cosa bella è che non vi serve neanche il forno per cuocerle perché le fate in padella, quindi sono perfette per l’estate! Gustose, profumate e dal ripieno filante, le focaccine di patate al pomodoro piaceranno a grandi e piccini, sono golosissime!

1. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele all’interno di una pentola con dell’acqua fredda. Portate ad ebollizione e lasciatele cuocere per una decina di minuti, devono ammorbidirsi.
   
2. Nel frattempo, mettete i pomodori a cubetti Pomì in un colino, devono asciugarsi per bene, conditeli poi con olio, sale, pepe ed origano.
   
3. Scolate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate. Condite la purea con la farina, il bicarbonato, l’uovo, sale, pepe e mescolate.
   
4. Dividete l’impasto in 4 parti uguali. Dividete ogni parte a metà e formate dei cerchi spessi 1 cm, farcite un cerchio con la polpa di pomodoro, con un pezzettino di scamorza e chiudete con il disco di patate libero, sigillate per bene i bordi.
   
5. Realizzate allo stesso modo tutte le altre focaccine. Cuocete le focaccine di patate al pomodoro in padella per 5 minuti per lato a fuoco dolce.