Il sapore classico del pomodoro si unisce alle note terrose della barbabietola rossa, in una rivisitazione del piatto tipico della tradizione spagnola: il gazpacho di barbabietole. Da servire fresca come primo piatto, antipasto o finger food, questa ricetta è un vero assaggio d'estate.

• Cuocere le barbabietole in acqua con sale portandole a bollore per 40 minuti. Scolare e lasciar raffreddare.
  
• Pelare e tagliare grossolanamente il cetriolo, la cipolla e l’aglio. Aggiungere la passata Classica Pomì.
  
• Porre tutti gli ingredienti in uno sbatittore elettrico, aggiungere 100ml di acqua fredda e frullare il tutto.
  
• Estrarre il composto e aggiungere olio, sale e aceto. Aggiungere se necessario dell’acqua, in caso il gazpacho necessiti di maggiore liquidità.
  
• Lasciare riposare un’ora in frigorífero e servire freddo con crostini di pane tostati (a piacere).