Fate cuocere in acqua bollente salata i rigatoni;
Nel frattempo, preparate il sugo: scaldate un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente;
Aggiungete la melanzana a tocchetti e la cipolla a fettine;
Per ultimo, fate saltare in padella la zucchina a fettine;
Aggiustate di sale le verdure;
Aggiungete la passata di pomodoro e fate rosolare appena il sugo;
Scolate la pasta al dente e fatela saltare velocemente in padella;
Servite con qualche fogliolina di basilico (oppure dell’origano) e una generosa manciata di parmigiano reggiano.