Cuocete il riso in abbondante acqua salata;
Nel frattempo, tagliate a fettine sottili la cipolla, la carota e la costa di sedano;
Mettete a rosolare la cipolla in una padella capiente con olio extravergine di oliva;
Pulite il petto di pollo e tagliatelo a tocchetti;
Aggiungete il pollo alla cipolla e fate cuocere a fuoco vivo;
Aggiustate di sale e aggiungete la carota e il sedano;
Aggiungete il pomodoro a cubetti e fate insaporire il tutto;
Nel frattempo, scolate il riso e sistemarlo all’interno di un piatto;
Alzate la fiamma per far restringere il sugo e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato;
Adagiate lo spezzatino caldo sul letto di riso Basmati.