Preparare gli ingredienti che vi serviranno per il ripieno della quiche: prendete le uova e sbattetele in una ciotola insieme alla panna, aggiungete poi un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe e sale.
Mescolate il tutto fino a ottenere una crema, fate scottare la pancetta a dadini in padella, poi scolatela e tenetela da parte. Quindi grattugiate il grana e tenete da parte anche questo.

Stendiamo la pasta sfoglia su una tortiera tonda e facciamo in modo che sia molto adesa alla teglia.
Coprite con il composto di uova e panna e aggiungete i dadini di pancetta affumicata. Infornate la quiche lorraine a 170° per circa 15-20 minuti, fino a che si sarà dorata in superficie.

Prima di servire la quiche lorraine lasciatela riposare nella teglia per 10 minuti così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.