Per prima cosa dedicatevi alla salsa al basilico: lavate, asciugate e frullate le foglioline insieme a 2 cubetti di ghiaccio, olio d’oliva, 1 cucchiaio di scorza di limone e un pizzico di sale grosso. Dovrete ottenere una salsa liscia che terrete da parte.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in una casseruola con l’olio d’oliva. Quando sarà diventato trasparente unite l’orzo e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e unite la Passata Rustica. Aggiungete anche un mestolo di brodo vegetale caldo e portate a cottura per il tempo indicato sulla confezione, bagnando con altro brodo caldo e girando di tanto in tanto.

Quando l’orzotto sarà pronto, spegnete e mantecate vigorosamente con burro e parmigiano. Fate riposare per qualche minuto e servite con la stracciatella di burrata e la salsa al basilico.