Per la besciamella facciamo bollire il latte, salato, pepato e con la noce moscata.
A parte sciogliamo il burro in padella, una volta sciolto aggiungiamo la farina e facciamolo diventare un unico composto.

Ora bollirà il latte, aggiungiamo il composto di burro e farina, alzando un pochino il fuoco e mescolando in continuazione.
Una volta addensato il latte spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare un pochino prima di utilizzarla.

Prepariamo il sugo alla Norma, soffriggendo la cipolla con un filo di olio di oliva, aggiungiamo le melanzane tagliate a cubetti non troppo grandi e facciamo cuocere bene fino a renderle morbide. Saliamo e pepiamo le melanzane.

Versiamo la Passata Classica Pomì e facciamo cuocere per circa 10 minuti abbondanti.
Cuociamo i tortiglioni in abbondante acqua salata, scoliamoli e saltiamoli al sugo alle melanzane, aggiungiamo la besciamella e mescoliamo bene.

Versiamo tutto in una placchetta da forno e inforniamo a 185° per 20 minuti.
Facciamo un pochino raffreddare e serviamo.