まずはタラと紋甲イカをぶつ切りにし、卵白、ゴマ油、塩コショウ、醤油を加えてフードプロセッサーにかける。

そこに微塵切りにした長ネギ、生姜のすりおろし、卵黄と小葱を加え、へらで良く混ぜ合わせ、最後に片栗粉をくわえる。

小鍋に少しの塩を入れた水を沸騰させ、一口大にした種を落としてひを入れる。火が通った団子から水を切る。

アッラビアータソースをフライパンに開け、砂糖2さじと米酢を1さじ加えて温めておく。

別の小鍋に水を沸騰させ、塩を一つまみ加えて、一口大に切ったブロッコリー、ロマネスコカリフラワー、黄パプリカを歯ごたえが残るように茹でる。

お皿に甘酢のトマトソース、紋甲イカの団子と茹でた野菜を彩りよく盛り付けて、出来上がり。