ムール貝をよく洗いオイルが入ったフライパンで蒸し焼きにする。
一人当たり５つのムール貝をのぞいてそれ以外のムール貝は殻から中身を取り除く。
殻から取り除いたムール貝に調理の際に取れたソース、モルタデッラ、粉パルメザンチーズ、卵、塩、適量のコショウとタイムを混ぜたパンを合わせて詰め物を用意する。
殻の中に詰め物を入れ、十分な量の パッサータ　ディ　ポモドーロ（裏ごしトマト）ートマトピューレ をフライパンに入れて強火で５分間煮込む。

フライパンに蓋をしてさらに煮込む。
仕上げにレモンの皮とハーブを加える。