40 min 
Medium 
原材料 (4人分)
- エキストラバージン オリーブオイル 適量
- オレガノ 適量
- コショウ 適量
- タイム 適量
- ニンニク 2かけ
- バジル 適量
- ラムロース肉 600g
- ローズマリー 適量
- 冷えて硬くなったポレンタ 300g
- 塩 適量
- 白ワイン 200 ㎖
- 白玉ねぎ 80 g
準備
- ラムロースから骨を取り外して、ロインを取り分ける。
- 1の骨を使ってコンソメを作る。まずきつね色になるように焼いてから、塩、コショウ、玉ねぎ、ニンニク、タイムを加え、2時間煮込む。
- 白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、パッサータ ディ ポモドーロ を加えてコンソメを仕上げる。
- 目の細かいこし器で濾し、火にかけて、こってりとした風味豊かなソースになるまで煮詰める。
- その間に、ロインを塩、コショウ、タイム、ローズマリー、オリーブオイル、ニンニクでマリネする。
- フライパンで、ロインのすべての面に焼き色を付ける。
- ラムロインに蓋をし、5分間休ませてから、200°のオーブンで6分間焼く。
- その間に、硬くなったポレンタを角切りにして、揚げる。
- ラムが焼き上がったら、4分間休ませてから、スライスして皿に盛り付ける。
