なすを洗った後、きちんと乾かしてからキューブ状に切る。
切ったなすをざるに入れ、塩を適量ふりかけて水分が出るまで１時間ほどおく。
水を切ったら、なすを絞って、十分な量のエキストラバージンオリーブオイルで揚げる。
きつね色になったらキッチンペーパーの上にあげて油分を飛ばす。

綺麗なフライパンにニンニクを加えて軽く色づいたらパッサータ ディ ポモドーロ （裏ごしトマトソース）を加える。
その直後にフライパンになすを入れて、強火で数分ソースとなすをからみ合わせる。
塩を加え、みじん切りにしたバジルをひとつかみ入れる。