残り物のサルシッチャを角切りにし、フライパンにオリーブオイル、ハーブ、塩、コショウを入 れて炒めてから、パッサータ ディ ポモドーロ （裏ごしトマト） トマトピューレを加える。その間に、前日のポレンタをボウル に入れて崩し、ペコリーノとサルシッチャソースのそれぞれ一部を加えてよく混ぜる。 オリーブオイルを一筋注いだ耐熱皿2つに、ポレンタの混ぜ物、ペコリーノ、残りのソースがそれ ぞれ層になるように入れる。
200°Cに予熱したオーブンで12分間焼く。