Tritate il cipollotto, la carota e il sedano finemente e fateli stufare in un tegame con olio, sale e un goccio d’acqua.
Quando si saranno ben ammorbiditi e l’acqua sarà del tutto evaporata aggiungete la polpa fine Pomì, lo zucchero, il sale e le erbe fresche (tritate finemente) e lasciate cuocere dolcemente per 30 minuti.

Al termine aggiungete il formaggio caprino e lasciatelo sciogliere e amalgamare bene alla crema di pomodoro.

Servite con i crostini di pane e un pochino di panna acida o yogurt in superficie.