Ingredienti (6 persone)
- Cipolline fresche 2
- Farina 20 gr
- Noce moscata A piacere
- Pangrattato 250 gr
- Pecorino stagionato 200 gr
- Piselli freschi sgusciati 500 gr
- Prosciutto crudo a listarelle 1 kg
- Sale e pepe q.b.
- Uova 5 intere
Preparazione
I passatelli sono l’emblema della Romagna (insieme allo squacquerone!), ma sono molto amati in buona parte della regione e oltre. Sono un piatto principe nonostante l’ingrediente principale sia il pane secco. Alla ricetta tradizionale in brodo si affiancano proposte asciutte, che seducono nelle stagioni più calde.
PREPARAZIONE DEI PASSATELLI
- Impastare insieme tutti gli ingredienti su di una spianatoia.
- Lasciare riposare l’impasto per almeno mezz’ora in frigorifero.
- In Romagna, per formare i passatelli si utilizza un ferro con un disco a fori rotondi che, schiacciato sull’impasto, forma dei cilindri della lunghezza di circa 10 cm. In mancanza del ferro per i passatelli si può utilizzare un comune schiacciapatate a fori larghi avendo l’accortezza di adagiare i passatelli su di un vassoio spolverizzato di farina.
PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO
- Lavare e tagliare finemente le cipolline fresche. Rosolare in una padella larga con olio evo q.b. e aggiungere il prosciutto crudo tagliato a listarelle.
- Una volta rosolato anche esso, aggiungere i piselli sgusciati* e la passata classica Pomì, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura i piselli aggiungendo un goccio d’acqua.
- Cuocere i passatelli in abbondante acqua salata fino a quando saranno venuti a galla, scolarli, porli direttamente in padella e saltarli con il sugo per un minuto.
*Se non si trovassero più i piselli si possono utilizzare i fagiolini tagliati a tocchetti.