PER LA PAPPA AL POMODORO

Soffriggete con 4 cucchiai di olio la cipolla tritata, aggiungete i pomodori a cubetti, il basilico sminuzzato e condite con il sale e pepe. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Aggiungete il pane tagliato a piccoli pezzi, ricoprite tutto con acqua calda e lasciate insaporire per qualche minuto, poi spegnete lasciate riposare, coperto, per un’ora. Mescolate energicamente per disfare il pane aggiungendo l'olio rimasto.

PER LA SFOGLIA

Impastare la farina con le uova per ottenere un impasto liscio. Coprire e far riposare 1 ora. Tirare la sfoglia, ricavarne dei quadrati di circa 8 centimetri, mettervi al centro un poco di pappa al pomodoro e chiuderli formando dei grossi ravioli.

PER LA CREMA DI BROCCOLI

Appassire lo scalogno tritato con l'olio, aggiungere i broccoli dopo averli puliti e tagliati a pezzetti. Far insaporire a fuoco lento, coprire con acqua e cuocere fino a che non siano teneri. Frullare il tutto aggiustando di sale, filtrare con un colino e mantenere al caldo.

PER FINIRE

Lessare i ravioli in acqua bollente, saltarli in padella con il burro servirli ben caldi con sopra un poco di crema di broccoli e il formaggio stanco tagliato a piccoli pezzi.