1. ベシャメルソースを準備します。中くらいの鍋にバターを弱火で溶かします。一度火からおろして小麦粉を一度に加え、ホイッパーで良くかき混ぜ再度火にかけて小麦粉に火が通ったら温めておいた牛乳を加えて良く混ぜ合わせます。こうすることにより、だまが出来にくいソースが出来ます。
   
2. ポミのトマトピューレに塩とエキストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。モッツァレラチーズは良く水を切って小さく切ります。パイシートを６㎝のセルクルで３２個に切り分け、オーブンシートを引いた鉄板に１６個をクリスマスツリーの形になる様並べます。
   
3. 丸く切り取ったパイシートの中心にふちは残してベシャメルソース、トマトピューレとモッツァレラチーズを乗せていきます（あまり乗せすぎない様に注意）。ふちに卵黄を塗り、残りの１６個をかぶせてふちを押しながら良く閉じます。
   
4. ふちを良く閉じたあと、焼く前に一度冷蔵庫に入れ２０分休ませます。こうすることでパイが良く膨らみ、いい香りが際立ちます。残りの卵黄を表面に塗ります。
   
5. １９０度に温めておいたオーブンで約２０～２５分彩り良く良く膨らむまで焼き上げます。サーブするには軽く冷ましてからどうぞ。
   

もし出来あいのベシャメルソースを使用する場合は、１００G分必要になります。