卵焼きの準備
ボールに卵を割り入れ、ペコリーノチーズ、パセリのみじん切りと牛乳を加えます。塩と胡椒で味を調え、良く混ぜ合わせます。

ソースの作り方
テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを一さじ入れて半分に切ったニンニクを加え、弱火で香りを出します。ニンニクが色づいたら取り除き、ポミのトマトピューレを加えます。塩と胡椒で味を調えみじん切りにしたパセリを加え、約５分から１０分弱火にかけます。

作り方
テフロン加工の23㎝の深めのフライパンにオリーブオイルを入れて良く温めます。そこへ卵焼きの元を入れ、中火で蓋をして約5分、ひっくり返してもう5分焼き上げます。焼きあがったら火からおろし、まな板の上で冷まします。1センチほどの幅に切ります。

仕上げ
切った卵焼きをトマトソースのフライパンに加え、残った牛乳を加えて数分火にかけます。汁気がなくなったら火を止め、お皿に盛り付けてペコリーノチーズを振りかけて出来上がり。

別の仕上げ方
お好みで胡椒の代わりに唐辛子、パセリに代わりにミントにしてローマの伝統的なトリッパにもっと近づきます。