大きめのフライパンにオリーブオイルとみじん切りにした赤唐辛子とニンニクを入れて薫りが出るように弱火で火を入れます。そこへ薄切りにした白玉ねぎを加え良く火を通します。フィノッキオの種を加え、１分間薫りを出します。生ソーセージの皮を切り、中身を取り出してフライパンへ加えます。色が変わるまで火を入れます。そこへ赤ワインを加え強火でアルコールをとばし、トマトピューレ、塩胡椒、お玉一杯分の水を加えて沸騰するまで強火にし、そのあと蓋をして約３０分弱火で煮込みます。

ニョッキをアルデンテで塩が入った沸騰した鍋で茹でます。大きめのボールにニョッキを入れ、サキに作ったトマトソース、半分の量の粉ペコリーノチーズ、半量のサイコロ状に切ったプロ―ヴォラチーズを加えて良く混ぜ合わせ、バターを塗った耐熱容器に入れ、表面に残りのペコリーノチーズとプロ―ヴォラチーズをのせて２００度に余熱しておいたオーブンで約２０分焼き上げます。お皿に取り分けて出来上がり。