ペコリーノとトマトのソースと全粒粉パンのポーチドエッグ

原材料 (六人分)

準備

フライパンに多めの油を入れてニンニクが色づくまで火を通し、トマトピューレを加えて約１５分煮込みます。塩胡椒を加えて味を調え、新鮮なマジョラムの葉と削ったレモンの皮加えます。休ませておきます。
セルクルやグラスの口を使ってパンを丸く４つにくりぬき塩とオリーブオイルをで味を付け、テフロン加工のフライパンに少量のオリーブオイルを入れて色づくまで焼きます。
ポーチドエッグを作ります：大きめの鍋に水と白ワインビネガーを入れ軽く沸騰させます。一つ一つ卵を丁寧に壊れないように割り小さなお皿に入れます。スプーンで沸騰した水に渦巻きを作り、中心にゆっくりと卵を落とします。直ぐに火を弱火にします。この様にすると黄身の周りに白身が丸くなるので、穴あきスプーンで形を整えます。白身に火が通り、黄身が柔らかいままになる様約３分火を通します。バットなどに卵を乗せておきます。
盛り付けるお皿にトマトソースを乗せ、カリッとさせたパンを置きその上にポーチドエッグを乗せます。その上に削ったペコリーノチーズをたっぷりと振りかけ、マジョラムの葉を飾って出来上がり。