メダリオンをベーコンで包み、爪楊枝で端を止める。
フライパンでベーコンに火を通すようにして片面数分ずつ焼いた後フライパンからあげておいておく。玉ねぎ½個を少量のオイルで炒めて、ローズマリー、セージ、ローリエの葉を入れてからパッサータ ディ ポモドーロ （裏ごしトマトソース）を加えて赤ワインを半カップ入れる。

10分ほど煮てからフライパンにメダリオンを入れてさらに10分煮込む。
火を止めて、塩とコショウ、少量の生のエキストラバージンオリーブオイルを加えて5分間放置する。
グラタン皿に入れてこんがり焼いたスライスパンと共に召し上がれ。