キハダマグロを小さい角切りにし、フライパンにニンニクと少量のオイルを入れて炒め、ビールを加えて味を染み込ませる。味がしみこんだらパッサータ ディ ポモドーロ （裏ごしトマトソース）を加えて5分間煮る。
スペルト麦を沸騰したたっぷりのお湯で茹でて、ソースと混ぜ合わせる。
飾り付けのためのセージの葉に小麦粉をまぶして揚げておく。
揚げたセージの葉と少量の生のオイルをつけて召し上がれ。