Passata remota: alle origini del sugo
Quando è nato il sugo di pomodoro?
Di questo condimento, probabilmente il più comune e caratterizzante della cucina italiana, ne esistono infinite versioni: ognuno lo cucina con il suo segreto!
Storia del pomodoro:
il condimento preferito dalle famiglie italiane
Quando è nato il sugo di pomodoro? Di questo condimento, probabilmente il più comune e caratterizzante della cucina italiana, esistono infatti infinite versioni. Del resto, la pasta al pomodoro è l’emblema della cucina italiana: ma sapete chi ha inventato, e da dove arriva, la passata di pomodoro?
Si tratta di una storia lunga che parte da lontano: il pomodoro non è sempre stato un alimento così comune sulla tavola italiana. Anzi, il sugo di pomodoro vero e proprio ha meno di due secoli di curriculum - almeno nella sua versione italiana.
Chi ha inventato
il sugo di pomodoro?
Fino alla scoperta dell’America, nessuno aveva idea dell’esistenza del pomodoro.
I pomodori, infatti, vennero portati in Europa per la prima volta nel '500, dopo la prima incursione dei conquistatori spagnoli nelle terre del Nuovo Mondo.
Sembra che la prima ricetta del sugo di pomodoro sia da attribuire agli aztechi, che preparavano una sorta di gazpacho come accompagnamento ai piatti principali. La prima comparsa del pomodoro in un ricettario pubblicato in Italia avviene a Napoli. e risale alla fine del '600.
Il pomodoro, però, non veniva ancora utilizzato per condire la pasta, bensì veniva cucinato da solo, e utilizzato come salsa per condire una varietà di piatti.
Ma quando arriva finalmente la pasta al pomodoro fresco?
Massimo Montanari, storico medievale e dell’alimentazione all’Università di Bologna, ci dice che bisogna aspettare fino all’800 per riuscire ad immaginare il classico piatto di spaghetti conditi con la salsa di pomodoro come la consumiamo oggi. Almeno fino a inizio '800, infatti, i maccheroni venivano conditi quasi unicamente con del formaggio grattato.
La prima ricetta scritta della pasta al pomodoro risale al 1839, quando Ippolito Cavalcanti ne scrive la prima versione in un suo ricettario.Quella descritta dal Cavalcanti è una ricetta estremamente semplice, fatta con pomodoro, sale, pepe e olio: nel complesso simile alla ricetta del sugo di pomodoro fresco che mangiamo ancora oggi. Da quel momento, il pomodoro e la salsa di pomodoro, partendo da Napoli, arrivano a diffondersi nel resto d'Italia.
Dal sugo fatto in casa alla passata industriale
La prima conserva di pomodoro fu realizzata da un inventore francese nel 1796: Charles Nicolas Appert fu il primo a conservare in vetro la salsa di pomodoro. In Italia invece le prime conserve arrivano nel 1875, rivoluzionando il modo di cucinare.
Conservare i cibi sottovuoto, infatti, offriva la possibilità di realizzare grandi quantità di salsa senza che questa andasse a male.
Inizialmente i pomodori venivano lasciati essiccare al sole, poi venivano passati e si realizzava, così, la passata di pomodoro. Le prime industrie che realizzano la salsa con questo metodo di conservazione si trovano a Parma e a Napoli, e si estenderanno ulteriormente in tutta la penisola italiana a partire da inizio ‘900.
Dalla tradizione
alle rivisitazioni gourmet:
quali sono i piatti più apprezzati?
La passata di pomodoro, oltre a essere il condimento preferito per la pasta, è utilizzata in tantissime ricette.
Dalle più semplici alle più particolari, le ricette con il pomodoro soddisfano i palati di moltissimi italiani e stranieri in tutto il mondo. Le più classiche?
Sicuramente pizza, lasagne e gnocchi al pomodoro: tre pilastri della cucina italiana.
Per gli amanti della cucina gourmet, invece, la salsa di pomodoro può essere utilizzata per dei tortelloni croccanti con salsa agrodolce, dei gustosissimi muffin salati o, ancora, per una vellutata al pomodoro con uovo a bassa temperatura e cippo di guanciale. Insomma, la salsa di pomodoro sta bene con tutto e soddisfa ogni esigenza culinaria.
