Preparate i passatelli mescolando il pangrattato con il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone, la noce moscata macinata, il burro morbido tagliato a pezzetti e per ultimo unite i tuorli e l’uovo intero, sale e pepe. Amalgamate bene e formate una palla: coprite con la pellicola e fate riposare per mezz’ora (in frigorifero, se fa molto caldo).

Tagliate finemente la mezza cipolla e fatela appassire in olio extravergine d’oliva. Unite la polpa fine, salate, pepate e fate addensare: spegnete e unite il basilico. Con l’apposito attrezzo (o in mancanza con uno schiacciapatate) passate il composto formando delle strisce lunghe un dito (i passatelli) e fateli cuocere in acqua bollente salata per un paio di minuti. Scolateli e saltateli in padella con il sugo. Impiattate e servite con una spolverata di Parmigiano Reggiano.